Sabores desde “el país del sol naciente”

A lo largo de 2.700 años de historia, la cultura japonesa se ha consolidado como un “mar de contrastes”. Hoy, tradición y modernidad coexisten, y en su gastronomía es posible apreciarlo.

Pero, ¿qué caracteriza la sazón nipona? Aunque es mundialmente conocida por la estacionalidad y la presentación artística de sus platos, cabe aclarar que la gastronomía de Japón va mucho más allá del sushi y el sashimi.

Arroz, trigo, avena, fríjol y mijo común son los cinco ingredientes base de su repertorio culinario, inclusive de sus postres. Y si bien hay infinidad de recetas, también existen variados métodos de preparación, entre los que se destacan las comidas fritas, en cazuela, al vapor, a la plancha y a la parrilla.

En Colombia, específicamente en Bogotá, se encuentran varios restaurantes que ofrecen las técnicas japonesas más populares y conocidas en Occidente: wok, sushi y teppanyaki, principalmente. Para esta edición, lo invitamos a tomar sus ‘chopsticks’ (palillos chinos) y sumergirse en los sabores de Japón, sin necesidad de tomar un avión.

Hatsuhana

Este establecimiento, con 25 años de tradición en Bogotá, se ha caracterizado por su show teppanyaki, una carta de sushi con ingredientes importados, entre otras preparaciones tradicionales de la cocina japonesa.

La carta en Hatsuhana está clasificada según el método de cocción. Encuentre platos a la parrilla (“Yakimono”), hervidos (“Mushimono”), horneados (“Nabemono”), elaborados con pasta y fritos (“Agemono”), y el “Sashimi”, que son pescados y mariscos sin cocción alguna.

La bebida recomendada es el Sake (el conocido “vino de arroz”), así como la cerveza japonesa, también elaborada a partir de la fermentación del arroz.

Carrera 21 No. 100-43

Teléfonos: 610 3056 – 616 1599

Horario: lunes a sábado, de 12:00 m. a 11:00 p.m. Domingos y festivos, de 12:00 m. a 5:00 p.m.

www.hatsuhana.com.co

Keiko

Con un nombre inspirado en los trajes samurái y una ambientación moderna en rojo y negro, este restaurante abrió sus puertas en Bogotá a principios del 2011. Su especialidad es la cocina japonesa, con fusiones e ingredientes inspirados en otros rincones de Asia. Se ofrecen principalmente wok, teppanyaki y sushi.

“Keiko se ha concebido como un nuevo restaurante japonés, pensado para descubrir nuevos sabores y sensaciones en un sitio elegante y agradable”, afirman sus propietarios. Entre los platos que no puede dejar de probar están: el pollo en salsa de tamarindo (teppanyaki) y el pollo en salsa de lichis y jalapeño (al wok); asimismo, deguste otras preparaciones en el Festival del Sushi, de lunes a miércoles (3:00 a 8:00 p.m.).

Carrera 68 #96-50, CC. Cafam Floresta L. 14

Teléfono: 743 52 96

Horario: lunes a domingo, de 11:00 a.m. a 10: 30 p.m.

www.keiko.com.co

Yummi Teppanyaki

Desde hace dos años, se ubica en la Zona T este espacio dedicado al teppanyaki. Alrededor de la plancha de acero, se ofrece un espectáculo donde el chef prepara los platos a la vista del comensal.

Al igual que el significado del nombre (“Yummi”), la intención es que el cliente encuentre satisfacción cuando termine de comer, y no solo gracias a su variada carta sino frente a la experiencia misma que brinda el restaurante. El plato recomendado de la casa es el mixto con carne, pollo, lomo, langostinos y calamar.

Calle 85 No. 12-72

Teléfono: 236 5820

Horario: lunes a domingo, de 12:00 m. a 11:00 p.m.

www.yummi.com.co

Sushigozen

Hace seis años fue creado este restaurante en el norte de Bogotá. Según sus propietarios, uno de ellos japonés, lo que caracteriza al lugar es la frescura los ingredientes, la mayoría importados desde Japón; otros, como los pescados, son traídos del Pacífico colombiano, Chile y Estados Unidos.

Entre los platos que se pueden encontrar en Sushigozen están: el sushi, en diferentes estilos como nigiri, gunkan, maki y temaki; las cazuelas, los arroces, las pastas, las sopas y los platos al wok.

Calle 94 # 14-11

Teléfonos: 2570282 – 6919577

Horario: lunes a viernes, de 12:00 m. a 3: 00 p.m. y de 6:30 p.m. a 12:00 p.m. Sábados, de 12:00 m. a 12:00 p.m. Los domingos no hay servicio y los festivos, atienden de 12:00 m. a 6:00 p.m.

Osaki

Desde 2002 este restaurante, con tres establecimientos distintos en el norte de Bogotá, se ha caracterizado por “la generosidad de los sabores y la simplicidad de lo cotidiano” en sus preparaciones culinarias; su especialidad japonesa el sushi, en varias presentaciones: makis, nigiris y sashimis.

De acuerdo a sus creadores, el menú se basa en la interpretación que el chef ha hecho de las recetas tradicionales del sudeste Asiático. Rollos, sopas, arroces, curries, ensaladas, carnes, pescados y mariscos, entre otros, hacen parte de la oferta de Osaki.

Algunos recomendados de la casa son el Agedame tuna roll (maki de atún crujiente, servido sobre chips de tempura, salsa dinamita y salsa ponzu) y el Filete de salmón en salsa de curry rojo.

Osaki 71: Calle 71 # 5-10
Osaki 93: Carrera 11a # 93a-46
Osaki Usaquén: Calle 118 # 6a-5

Horario: lunes a sábado de 11:00 a.m. a 12:00 p.m. Domingos de 11:00 a.m. a 10:00 p.m.

Teléfono: 644 77 77 (domicilios y reservas)

www.osaki.com.co

Izakaya Bohemia

Este restaurante es una fusión de la tradición y el arte culinario japonés, con un toque colombiano, así lo denominan sus fundadores: la actriz Ana Milena Vergara “Mile” y su socio, el japonés Takachi Teshima.

Izakaya Bohemia quiere ser una propuesta diferente en Bogotá, donde los comensales puedan apreciar la cocina tradicional japonesa, la que se consume cotidianamente en el país nipón. La especialidad del restaurante es el katsudon, cerdo apanado con huevo y cebolla, sobre arroz. Y como recomendado: el shabu shabu (“fondue chino” con carnes y vegetales que se sumergen en un caldo caliente). Adicionalmente, encuentre teppanyaki y sushi.

Calle 117 # 6A – 71

Horarios: martes y miércoles de 12:00 m. a 10:00 p.m. Jueves y viernes de 12:00 m. a 12:00 p.m. Sábados de 12:00m. a 2:00 a.m. y domingos de 12:00m. a 5:00 p.m.

Teléfono: 213 3506

Sushi Town

Este establecimiento se ha especializado en llevar la oferta japonesa a la casa. De su carta se destacan platos preparados con pollo y mariscos, sopas, sushi, nigiras y postres. El domicilio va más allá de llevar el pedido caliente y a tiempo, pues se esmeran en convertirlo en una experiencia de compra diferente, que incluye las servilletas, los palillos y los recipientes para las salsas.

La zona de influencia de las entregas, se extiende por casi toda la ciudad: desde la calle 22 hasta la 200, y desde la Boyacá hasta los cerros orientales. Recuerde tener el efectivo para pagar su pedido, pues no reciben tarjetas. El domicilio como tal, no tiene recargo.

Teléfono: 210 01 35

http://www.sushitowndelivery.com

Horarios de atención: lunes a jueves, de 11:00 a.m. a 2:00 p.m. y de 6:00 p.m. a 10:00 p.m. Viernes, de 11:00 a.m. a 2:00 p.m. y de 6:00 p.m. a 11:00 p.m. Domingos y festivos, de 12:00 m. a 9:30 p.m.

Otros restaurantes:

- Teriyaki: Cra. 13 #83 – 66. Teléfono: 618 15 19

- Wasabi Sushi Lounge: Cl. 109 # 17 – 55. Teléfono: 522 64 12

- Watakushi: Cra. 12 #83 – 10. Teléfono: 218 05 34

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