Trufa: la gema de la gastronomía | Revista DC
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Trufa: la gema de la gastronomía

En las raíces de los robles se forma una de las joyas más apetecidas de la alta gastronomía, que dependiendo de su clasificación y de las condiciones de su temporada, puede alcanzar precios de hasta 6.000 euros el kilo.

Este manjar se trata de un hongo ascomiceto que pertenece a la familia Tuberaceae y cuya apariencia dista mucho de los hongos comestibles más comunes. Su forma parece redondeada y es irregular con una superficie rugosa. A simple vista, podría semejarse a una piedra.

Trufas Colombia

Debido a su fuerte e intenso sabor (que en el caso de las blancas se asemeja al ajo y las negras, en cambio, tiene dejos dulces), su consumo se usa principalmente para complementar el sabor y aroma de pastas, pizzas, risotto y huevos, aunque también se aprecia en platos de carnes, sopas y asados.

Y, a pesar de ser aún en corta medida, los paladares colombianos están conociendo este diamante que espera ser pulido en nuestra cocina. A continuación, le contamos algunas curiosidades de esta joya gastronómica y dónde puede conseguirla:

Trufas Colombia

*Casi la totalidad de su producción sucede en España, Francia, Italia, Eslovenia y Croacia.
*Existen dos tipos de trufas muy famosas. La trufa blanca de Alba proviene de Piamonte, Italia, y se cosecha únicamente de octubre a noviembre. Mientras que la cosecha de la trufa negra de Périgord, de Francia, se da entre mediados de noviembre y finales de marzo.
*Como se forman bajo tierra, entrenan perros para que las detecten con su olfato e indiquen dónde escavar. ¡Y antes usaban cerdos para eso!
*Las trufas son buenas para la salud porque mejoran el funcionamiento de los tejidos y la circulación. Por su alto contenido en antioxidantes, es considerado el botox natural.
*Su sabor y aroma varía según el hábitat mientras se desarrolla. Y generalmente se agrega a las preparaciones en pedazos finos o laminados como un condimento más que apenas requiere cocción.

¿Dónde comprar?

Trufas Colombia. Foto: facebook.com/epicureanstore
Foto: facebook.com/epicureanstore

Epicurean
Este mercado gourmet ofrece una selección de productos a base de trufa como aceites, carpaccio y miel de acacia, así como trufa negra de verano entera.

Dónde: Santa Paula, Calle 109 # 17A-33; La Cabrera, Calle 81 # 9-65
Precios: Carpaccio de trufa negra de verano (180 g), $280.000; Trufa negra de verano entera (55 g), $110.000
Info.: epicureanstore.com


Trufas Colombia. Foto: Instagram @joyeriagastronomica
Foto: Instagram @joyeriagastronomica

Joyería Gastronómica
Pioneros en su importación, cuentan con trufa negra entera congelada y trufa de verano congelada entera, también ofrecen trufa blanca de Alba según cosecha.

Precios: gramo de trufa negra entera, $5.800; gramo trufa de verano, $2.500
Info.: joyeriagastronomica.com


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Seratta Gourmand Market

Además del restaurante, cuenta con un mercado gourmet en el que ofrecen gama de trufa fresca por temporada. El interesado puede asistir y escoger por folleto.

Dónde: Autopista Norte # 114-44, Piso 2 (Edificio Invention Center)
Precios: depende de la disponibilidad de la temporada
Info.: serattashop.com


Trufas Colombia

Valores nutricionales*
Calorías 82
Grasas totales 0,5 g
Proteínas 9 g
Sodio 77 mg
Agua 75-90%
Carbohidratos 13 g
*Datos de la Fundación Española de Nutrición

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