Reinventando la cocina colombiana de la mano de Álvaro Clavijo | Revista DC
El Chato Álvaro Clavijo

Reinventando la cocina colombiana de la mano de Álvaro Clavijo

Este año, El Chato estrenó nuevo espacio y una nueva carta con la que busca seducir al consumidor. En Revista DC nos interesó tanto su propuesta, que entrevistamos a su chef y creador.

Durante su formación en el extranjero, pasando por ciudades como París o Nueva York, Álvaro Clavijo se percató de algo: el colombiano no explota la riqueza de los ingredientes que su tierra le ofrece. Por ello, con El Chato, ha trabajado en presentarle al consumidor una propuesta que, más allá de ofrecer platos nunca antes vistos, consiste en presentar lo que ya ha comido, pero de una manera nueva. Con ingredientes que no se hubiese atrevido a probar.

En su carta, pequeña pero con una oferta contundente, destacan el cangrejo, el tartare de res, corazones de pollo, la chata madurada, la silla de cordero, la ensalada de palmitos y un postre de merengue con lulo y guanábana; pero, sin importar qué plato se escoja, cada uno ofrece una mezcla de sabores y texturas que buscan innovar al comensal.

El Chato

DC: Con tantas propuestas que se encuentran en la actualidad, ¿cómo innovar a los comensales colombianos?

Realmente lo que nosotros apuntamos en el restaurante y nuestra inspiración es tratar de tener una muy buena calidad en la comida y ser muy consistentes en todo lo que hacemos. Trabajando con ingredientes, que para la gente pueden ser innovadores, con mucha técnica.

DC: El Chato resultó de una investigación de dos años sobre ingredientes colombianos y comida típica del país, ¿cómo fue eso?

Realmente no fue una investigación de que me haya puesto a irme por toda Colombia, mirar preparaciones tradicionales, ingredientes tradicionales, sino todo lo contrario. El restaurante nació por la curiosidad de los ingredientes que no están muy explotados en el país y que la gente no acostumbra mucho a usar en su mesa. Entonces nuestra idea era trabajar con ingredientes que para nosotros no eran tan comerciales y tan fáciles de utilizar. Así nació la idea de la comida que actualmente preparamos en el Chato.

El Chato

DC: ¿Qué es lo que más le apasiona de estos ingredientes?

La abundancia de tantos ingredientes que encontramos en el mercado y el tan poco interés de la gente en usarlos. Fue un tema más de aprovechamiento y mirar hasta dónde se podían estos ingredientes que no eran tan comerciales y volverlos de alguna manera más atractivos para los clientes.

DC: ¿Cómo influye su experiencia en Europa, Nueva York y México en sus platillos?

Cuando fui a Europa fue un choque muy fuerte porque cuando estudié cocina en España empecé a encontrar una cantidad de cosas que yo no me esperaba y eso abrió mi mente a ser muy curioso y creo que la curiosidad es muy importante en  cualquier carrera y en mi profesión me llevó a hacer muchos viajes. Trabajé en muy buenos restaurantes y realmente eso es lo que me formó a mí como cocinero y a entender que es una disciplina y eso me ayudó muchísimo para lo que hago hoy en día.

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DC: De escoger un plato en su carta, ¿cuál escogería y por qué?

Un plato que a mí me gusta muchísimo en el restaurante es el cangrejo, porque ya se ha vuelto como insignia. Es un cangrejo que servimos con unas tejas de arroz negro y a la gente le encanta.

DC: Finalmente cuéntenos cuáles son sus planes favoritos en Bogotá

A mí me gusta salir y conocer restaurantes nuevos. Ver qué está pasando en el mercado con respecto a propuestas gastronómicas. Salgo mucho a comer en mi corto tiempo. La verdad trabajo mucho entonces no tengo mucho tiempo como para salir a otras cosas.

Dónde: Calle 65 No. 3B-76

Horario: martes a sábado, 12:00 p.m. a 11:00 p.m.; domingos, 12:00 p.m. a 5:00 p.m.

Precios: desde $15.000 hasta $42.000

Teléfono: 7439931

Facebook: El Chato

Instagram: @elchatobogota

 

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