DC un buen plato navideño | Revista DC
Receta navideña Seratta Gourmand Market Receta cortesía Seratta Gourmand Market

DC un buen plato navideño

¿Buscando una receta distinta y creativa para celebrar las fiestas? El chef Juan Camilo Rico de Seratta Gourmand Market le trae esta recomendación que, además de deliciosa, lo hará lucirse con sus invitados.

Receta navidad. Chef Juan Camilo Rico
Chef Juan Camilo Rico de Seratta Gourmand Market

INGREDIENTES (4 personas aprox.):
*Salmón fresco, 4 porciones de 180 gramos
*Sal, 120 gramos
*Azúcar, 120 gramos
*Naranja común, 1 unidad
*Limón amarillo, 1 unidad
*Panela, 1/4 de unidad
*Azúcar moreno, 100 gramos
*Quinua, 200 gramos
*Mantequilla, 40 gramos
*Aceite de oliva, 20 CC
*Aguacate papelillo, 1 unidad
*Hojas de Mizuna o mix de lechugas asiáticas, 100 gramos
*Remolacha, 150 gramos
*Flor comestible Pensamientos (Opcional para decorar)

Receta navideña Seratta Gourmand Market

PREPARACIÓN
*Cubrir el salmón en su totalidad de sal, azúcar y la ralladura de cítricos por 8 minutos; luego lavar y reservar a temperatura ambiente.
*Cocinar la quinua con sal y agua. Escurrir y, en caliente, agregar un poco de mantequilla y sal.
*Cocinar la remolacha y hacerla puré. Agregar un poco de agua de su misma cocción y aceite de oliva. Debe quedar ligeramente espesa para poder obtener una textura de ‘splash’ en el plato.
*Cortar el aguacate fresco y rociar solo sal y aceite de oliva.
*Para las uvas rostizadas hacerles un pequeño corte en la cáscara y pasarlas rápidamente por agua caliente para poder retirar la piel fácilmente. Cortar a la mitad y quitar las semillas. En una sartén muy caliente poner las uvas hasta rostizar. Retirar y dejar enfriar.
*Por último, poner panela rallada y azúcar moreno y llevar al horno muy caliente. Este salmón lo puede comer crudo o darle un golpe de horno.

¡Buen apetito y buona seratta!

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