La ruta de las catas de café en Bogotá | Revista DC
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La ruta de las catas de café en Bogotá

A la inmensa mayoría de trabajadores nos acompaña cada mañana; nos ayuda a salir de los brazos del sueño y nos anima, inspira y fortalece para ese duro reto que es la vida cotidiana. Sin embargo, pocos colombianos saben distinguir entre un buen y un mal café. Por fortuna, en Bogotá existen varios espacios para aprender más sobre la bebida nacional. El café es la bebida más famosa del mundo. Desde su descubrimiento hasta su emancipación por todo el globo, realidad y ficción se han mezclado para explicar su efecto en las personas, porque a diferencia del licor, que adormece, el café despierta y relaja. El café se descubrió en Etiopía y desde esa lejana tierra viajó a Colombia para instalarse y producir el que por  muchos años fue considerado ‘el mejor café’, pues el clima tropical hizo de esta una tierra propicia para cultivar la especie arábiga. Pero aunque el nacional gozó de la mejor fama durante décadas, aún son pocos los colombianos sensibilizados para distinguir entre un café pasilla, que es el famoso tinto, y un café de alta calidad. La buena noticia es que un grupo de especialistas en esta bebida, baristas y catadores certificados, han creado experiencias turísticas para identificar las características organolépticas de diversas calidades y orígenes del café. Lucía Londoño Tostadores Con el propósito de contribuir con la educación gastronómica de los colombianos, y visibilizar el trabajo que hay detrás de cada taza de café, hace tres años Lucía Londoño fundó una organización dedicada a difundir la cultura de esta bebida en Colombia, a través de cataciones experienciales, cursos, talleres y capacitaciones. La duración de los talleres varía según la temática tratada y el número de personas. En estos, se realiza una contextualización sobre el proceso de producción desde la semilla hasta la recolección de los granos, su paso por el beneficio, su transformación en café pergamino y luego en café verde, la selección manual o por mallas en la trilladora, la tostión, molienda y, finalmente, los métodos de preparación y la catación. Los participantes, que aprovechan el espacio para crear experiencias conjuntas, tienen la oportunidad de preparar café con distintos métodos de filtrado, en cafeteras como Chemex, prensas francesas, drippers, aeropress y sifón. La actividad, que tiene lugar en la planta tostadora de café, se cierra con una degustación del café preferido por cada asistente. lucia-londono-tostadoresIMG_2529Dónde: Carrera 28 No. 68-87

Cuándo: lunes a sábado, en el horario de su conveniencia. Programar con mínimo dos días de anticipación.

Precio: $80.000 por persona para las cataciones experienciales.

Info.: lucia.londono@lltostadores.com – 3187123512 (Lucía Londoño)

Varietale En este sitio se hace uso de varios recursos pedagógicos para que aquellos que no tienen conocimientos sobre el café puedan identificar de qué se habla cuando de conceptos como el cuerpo del café y sus diferentes notas ácidas, amargas o dulces, se trata. Con jugos, bebidas azucaradas y leche se realiza una simulación de cata. Con estas pautas se procede a la verdadera cata, donde se abordan calidades, orígenes y defectos del café. Se trata de una actividad diseñada para aficionados o “sibaritas”, como los denomina el líder de la experiencia, Abel Calderón. “El propósito es que la gente conozca las características de calidad para tomar decisiones de compra de su café”, explica. 11823072_797769136988939_306302914935408154_o

Dónde: Calle 41 No. 8-43

Cuándo: dos fines de semanas al mes, de acuerdo con la programación.

Precio: $58.000 por persona para las catas formales e informales.

Info.: Abel.calderon@varietale.com – 7968483 (Abel Calderón)

  Bourbon En esta barra de café ubicada en Chapinero, los baristas que preparan las deliciosas bebidas dedican parte de su tiempo a ofrecer catas formales e informales, dependiendo el grado de profundidad al que quieran llegar los comensales. Los interesados en darse un primer chapuzón comparten cinco cafés con los métodos de filtrado normal, Chemex, prensa francesa, aeropress y vietnamita. La cata formal cumple con todas las especificaciones técnicas de una cata profesional. En esta, los asistentes comparan diferentes calidades de café; identifican el grano en su estado pergamino, verde y recién tostado; y aprenden sobre diversos métodos de extracción de la bebida. Los participantes usan tazas de catación, hacen el rompimiento de taza, que es cuando se sumerge la cuchara en la bebida, y realizan el típico sorbido de cuchara. Todo ello para identificar los defectos de las bebidas, así como su fragancia y aroma. 13483221_1650544568600854_1717120706665356334_o   Dónde: Calle 70A No. 13-83

Cuándo: cualquier día excepto domingos y festivos. Programar plan con mínimo dos días de anticipación.

Precio: $85.000 por persona para las catas formales e informales.

Info.: bourboncoffeeco@gmail.com – 3142956006 (José Rosero)

Catación pública Este lugar, ubicado en Usaquén, es producto del deseo de Jaime Duque de que los colombianos aprendamos a degustar esta bebida y abandonemos la pasilla que hemos consumido durante 360 años. El sitio combina un almacén de café con espacios de catación permanente, por lo que los visitantes pueden llegar sin cita previa y solicitar una cata en barra, que recibe el nombre de “curso de iniciación”. Allí se pueden visualizar imágenes y ubicaciones de los municipios cafeteros de Colombia y comprar libras de esos orígenes, así como de diversas tostiones. Como el espacio es considerado como especializado en catación, no vende productos de panadería, y escasean las bebidas con leche. Su objetivo se centra en mostrar el trabajo de los caficultores, cafés de diferentes orígenes y la experiencia de un grupo de baristas. catacion-publicaDSCN0883_1901

Dónde: Calle 120A No. 3A-47

Cuándo: Lunes a viernes, 11:00 a.m. a 7:00 p.m.; fines de semana, 9:00 a.m. a 7:00 p.m.

Precio: $45.000 por persona para una cata en barra.

Info.: info@catacionpublica.co – 7024943 (Jaime Duque)

Arte y pasión café Como una combinación entre la excelencia de la producción y la magia de la preparación, así define Antonio Romero la experiencia que les brinda a sus visitantes en las dos sedes de este café en Bogotá. Cuenta con experiencias turísticas en las que realiza recorridos históricos cafeteros, se estudian cafés de diferentes orígenes, se exhiben diversos métodos de preparación y se ofrecen degustaciones de esta deliciosa bebida, maridadas con postres y dulces típicos colombianos. El taller de catación para turistas incluye una introducción al café de Colombia, la definición de los cafés diferenciados, métodos filtrados alternativos y un show de arte latte, en el que los baristas realizan varios diseños y presentaciones de capuccinos. arte-pasion-4

Dónde: Calle 16 No. 7-76 y Calle 10 No. 8-87

Cuándo: Reservar con al menos un día de anticipación y programar según la disponibilidad de los baristas.

Precio: $45.000 por persona (para reservas entre 10 y 12 personas) y $80.000 por persona (para reservas de 1 a 5 personas).

Info.: 3416564 (Antonio Romero)

 

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