Cocinas Iberoamericanas: Un Encuentro de Sabores y Tradiciones

La cocina une a la gente por medio de recuerdos, sabores y experiencias compartidas. Las reuniones en torno a la mesa son momentos que se crean en común alimentando no solo el cuerpo, sino también el espíritu y las historias de vida.

Recientemente, se llevó a cabo el II Encuentro de Cocinas Iberoamericanas en Pasto, organizado por Ibercocinas, donde mujeres y hombres se reunieron para reflexionar sobre el valor de las cocinas tradicionales y el reconocimiento que necesitan.

Imagen tomada de @_ibercocinas

En este encuentro, compartieron técnicas culinarias y experiencias representativas de sus lugares de origen, resaltando la conexión con la casa, la familia y el territorio.

Bertha Quispe Cerón

Originaria de Villa Carhuanca, trabaja con su comunidad para preservar las costumbres culinarias de su tierra, aportando así a la diversidad y riqueza de la gastronomía iberoamericana.

Bertha destaca la importancia de la cocina como un espacio de convivencia y hermandad a través de sabores y comidas ancestrales.

Ha aprendido a cultivar la tierra en su hogar, donde cultiva maíz, palta, olluco, papa, cebolla, zanahoria, toronjil y cedrón, y se dedica a transmitir las costumbres de su familia.

En el II Encuentro de Cocinas Iberoamericanas en la Casona Taminango, presentó su receta de mazamorra de calabaza, que se elabora con chancaca, canela, clavos de olor, harina de trigo o maíz, azúcar al gusto y esencia de vainilla.

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Ana Laura Ponce

Cocinera tradicional del norte de Argentina, originaria de Santiago del Estero y residente en Tilcara, Jujuy. Ana hace parte de la cuarta generación de cocineros comprometidos con preservar las recetas de su pueblo.

Enfatiza la importancia de compartir la cocina tradicional en la actualidad, afirmando que «no debe ser un secreto bien guardado». Destaca que la cocina es un espacio de alegría y encuentro, donde se comparte mucho más que comida; se transmiten valores y formas de vida.

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Muscuy Tisoy

De la comunidad Inga en Santiago, Putumayo, participó en un encuentro destinado a reconocer las cocinas indígenas, populares y afrodescendientes como patrimonio biocultural. 

Muscuy relata cómo desde pequeña aprendió de su madre sobre el cultivo de plantas como el poleo y el cebollín, destacando que la cocina tradicional es un tejido de observación y comunicación constante con la naturaleza.

Su enfoque enfatiza que cada acto de cultivar y cosechar está impregnado de magia y significado, convirtiendo la comida en una expresión de vida y conexión con la tierra.

Abigail Mendoza Ruiz 

Originaria de Teotitlán del Valle, Oaxaca, México, fue una de las destacadas participantes del II Encuentro de Cocinas Iberoamericanas.

Desde joven, Abigail aprendió sobre las tradiciones culinarias y la agricultura, reconociendo las semillas adecuadas para sembrar y cómo cuidarlas.

Su conocimiento le ha permitido viajar por el mundo y publicar dos libros sobre su historia y recetas. Abigail enfatiza la importancia de conservar la autenticidad y las raíces de su cultura.

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A pesar de la diversidad presente en Iberoamérica, todos comparten ingredientes fundamentales como el maíz y la papa. El II Encuentro de Cocinas Iberoamericanas se llevó a cabo hasta el 20 de septiembre y contó con la asistencia de cerca de mil personas, la próxima edición se realizará en Perú.

Te invitamos a descubrir mucho más en su página oficial ibercocinas.org en sus redes sociales en Instagram como @_ibercocinas