Por: David Santiago Parra Gómez
Jaime Torregrosa es un chef bogotano con más de 15 años de experiencia, propietario del restaurante Humo Negro, inaugurado en el año 2021. Ha trabajado en distintas cocinas del mundo, en países como Estados Unidos, Suecia, Argentina, España e Inglaterra.
“Para mí la gastronomía es un arte, ir a comer a un restaurante envuelve todos los sentidos: el olfato, el tacto, el gusto. Cuando como en otros lugares vivo la experiencia de una forma artística, a veces me gusta, a veces no me gusta y el arte es así, subjetivo”, afirma Jaime, mientras conversamos en una de las mesas de su restaurante.
DC: Dicen que en el arte la originalidad no existe. ¿Cuáles han sido esas influencias que han construido tu identidad como chef?
J.T.: Mi cocina se define por las reinterpretaciones de las experiencias que he tenido en mi carrera: los viajes que he hecho, las culturas que he conocido y las personas con quienes he trabajado.
Humo negro se destaca por brindar una experiencia gastronómica inspirada en el estilo japonés izakaya, la coctelería y la comida colombiana.
DC: ¿Cuál es la apuesta de Humo Negro para visibilizar la comida colombiana?
J.T.: Yo intento trabajar con proveedores locales, el ochenta por ciento de los productos que uso son colombianos, de los cuales el cuarenta por ciento son artesanales. Por ejemplo, trabajamos con una familia del Huila que vende arepas en la calle, también nos traen erizos de mar del Caribe colombiano y una señora en Popayán nos hace carantanta.
Luego de dos años de trabajo, Humo Negro está en constante cambio, siempre en la búsqueda por mejorar sus instalaciones y su servicio, y renovar sus platos.
DC: ¿Cómo llevas a cabo el proceso creativo detrás de un plato nuevo?
J.T.: Hay diferentes criterios estipulados como la textura o la acidez, pero en mi caso ha habido diferentes procesos creativos, por ejemplo, tengo un plato que son unas donas de kale que parecen un paisaje de invierno, inspirado en mi tiempo de trabajo en un restaurante en Suecia.
Hay otros platos que salen mientras ocurre algún experimento en la cocina y al probarlo surge una idea nueva; se lo doy a probar a mi esposa, a mi socio y a todo el equipo de cocina y al final lo apruebo yo. Son muchas las formas de llegar a un plato nuevo.
Humo Negro continuará siendo un espacio de innovación gastronómica en Bogotá de la mano de Jaime Torregrosa, quien cree que para tener éxito en el mundo de la gastronomía “hay que hacer lo que a uno lo haga feliz y encontrar el objetivo que uno busca, sea enfocado en una idea rentable o en una más artesanal”.
Foto cortesía prensa
Datos
Restaurante Humo Negro
- Dirección: Carrera 5 #56-06 | Chapinero | Bogotá, DC
- Horario: 6 p. m. – 11 p. m. (con previa reserva)
Platos recomendados:
Donas de kale
- Ingredientes: queso rulo de cabra, yogur, queso feta.
- Precio: $26.900
Erizo de mar a la parrilla
- Ingredientes: glace de res y limón mandarino.
- Precio: $28.900
Foto cortesía prensa
Mini Taiyaki
- Ingredientes: croquetas de papa, algas marinas, crema agria de hoja de coca, ají amazónico.
- Precio: $21.900
Arracacha (postre)
- Ingredientes: moras silvestres a la parrilla, agraz y yogur.
- Precio: $19.900
Sakura (cóctel)
- Ingredientes: Hendricks, sake, hibiscus, pepino, wasabi, tónica.
- Precio: $40.000
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